Der Organismus des Menschen kennt drei Grundbaustoffe: die Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße. Energielieferanten sind hauptsächlich Kohlenhydrate, ein Sammelbegriff für Zucker und Stärke. Erst wenn der körpereigene Vorrat an Kohlenhydraten erschöpft ist, beginnt der Körper, erst Fette und dann Eiweiße zu verwerten.